正宗蒜油怎麼熬製最香
最佳答案 剝好蒜、洗乾淨，晾乾放入切碎機。把蒜切成蒜末，不要切得太碎。鍋中燒油，油六七成熱時放入蒜末，開始用中火，幾分鐘後轉小火，不時攪拌，避免糊鍋。蒜末炸成金黃色，大概要15-20分鐘。部分蒜末浮起，就可關火。利用鍋裡的餘熱，讓蒜末繼續變色，晾涼後盛到乾淨無水的可密封容器裡即可。
1、剝好蒜、洗乾淨，晾乾放入切碎機。把蒜切成蒜末，不要切得太碎。
2、鍋中燒油，油六七成熱時放入蒜末，開始用中火，幾分鐘後轉小火，不時攪拌，避免糊鍋。
3、蒜末炸成金黃色，大概要15-20分鐘。部分蒜末浮起，就可關火。
4、利用鍋裡的餘熱，讓蒜末繼續變色，晾涼後盛到乾淨無水的可密封容器裡即可。
小貼士：全程無水操作，避免濺油。密封后放在冰箱裡儲存。多吃蒜有利於健康。大蒜油是大蒜中的特殊物質，含有40多種活性硫醚化合物，藥用成份主要是大蒜素，被譽為天然廣譜抗生素。
大蒜素油：為淡黃色液體，有濃烈的大蒜氣味，不溶於水，部分溶於乙醇，雖然大蒜油中的主要成分屬硫醚類化合物，但化學性質比較穩定，在非強酸環境中可耐120℃以上高溫而不易分解，但若長期暴露於紫外線下，可誘發分解。