正宗湘味嗦螺做法
最佳答案 材料：田螺，小米椒，蔥，姜，大蒜頭，紫蘇，料酒，鹽，胡椒粉，清水，油，田螺佐料，蠔油，生抽。田螺尾切。姜蒜、小米椒爆香。下田螺翻炒。料酒去腥。加胡椒粉、田螺佐料。清水大火燒開，中小火悶煮，加姜蒜小米椒和紫蘇葉。加蠔油，一匙生抽，調入鹽翻炒均勻即可。
材料：田螺２斤，小米椒４個，蔥３根，姜１個，大蒜頭半個，紫蘇一把，田螺佐料２湯匙，鹽２茶匙，料酒３湯匙，胡椒粉２茶匙，清水２碗，油一小碗，蠔油２湯匙，生抽２湯匙。
1、清田螺洗外部，切掉尾部。
2、鍋中多油，下姜蒜、小米椒小火爆香撈出。
3、轉大火，下田螺迅速翻炒２分鐘。
4、加一茶匙鹽繼續翻炒。
5、３湯匙料酒去腥。
6、加胡椒粉２茶匙。
7、加入２湯匙田螺佐料炒出紅油，可用豆瓣醬代替。
8、倒入清水沒過田螺，大火燒開，加蓋中小火悶煮至少２０分鐘。
9、悶至湯汁剩１／３左右，加入之前爆香的姜蒜小米椒和紫蘇葉繼續加蓋悶一分鐘。
10、新增２湯匙蠔油，２湯匙生抽，調入一茶匙鹽翻炒均勻即可出鍋。
