煮牛肉的做法
最佳答案 去掉牛肉筋膜切片，放入盆中洗淨後，泡２個小時。加食鹽、料酒、生抽、老抽抓勻入味。分三次加水反覆攪拌。加蛋清抓勻後，加玉米澱粉摔打。加植物油抓勻入味。準備黃豆芽，豆腐皮切條，上海青洗淨切片，姜蒜切粒。鍋內燒水，開後放黃豆芽焯水一分鐘後，放青菜和豆腐皮焯水２０秒，撈出控水。
1、牛肉去掉外面的筋膜，頂著紋理切成薄片。放入盆中，清水洗淨牛肉，再泡２個小時。洗好的牛肉放在盆中。加入食鹽，料酒，生抽，和一點老抽，抓勻使之入味。
2、加入一點清水後，反覆攪拌，牛肉吸入水分後，再加入清水，再反覆攪拌。加入蛋清一個，抓勻後，加入玉米澱粉繼續摔打。放玉米澱粉的作用鎖住牛肉裡面的水分。最後，再加入植物油，使牛肉更溫潤可口，做完這些後，把上好漿的牛肉放置一邊入味。
3、黃豆芽一把，豆腐皮切成寬條，上海青洗淨以後切成四片，姜，蒜切成粒，乾紅椒，花椒各一把。鍋內燒水，水開後把黃豆芽焯水一分鐘後，然後再放入青菜，豆腐皮焯水２０秒，然後撈出控水。
4、鍋內燒油，抓入一把乾紅椒，一把花椒，開中火，煸出水份，炒香以後撈出。鍋內留油，加入兩勺豆瓣醬爆香，倒入姜，蒜，乾紅椒，花椒，炒出香味，加入清水，放入一小塊火鍋底料，開大火，水開後，煮５分鐘。
5、焯過水的黃豆芽，豆腐皮，上海青，放在鍋內煮一分鐘入味以後撈出來裝入盤中。繼續燒水，加入生抽，老抽，料酒，食鹽，雞精，胡椒粉，化開調料以後，關火，放入牛肉，用勺子推開，開中火，水燒開後，煮３０秒，撈出牛肉，然後，把牛肉和湯都倒在盆裡。
6、撒上我們切碎的乾紅椒和花椒末，再撒上白芝麻點綴。鍋裡燒油，油燒到微冒青煙，也就是七成熱的時候，然後起鍋，把熱油潑在盆中的花椒上面即可。
