食話食說
可樂雞翅太甜怎麼辦
回鍋加一點醋，這樣能夠緩解雞翅甜膩的味道，而且吃起來更加鮮嫩。另外，做可樂雞翅的時候，可以選擇糖分較低的可樂，或者少放一點可樂。可樂雞翅是一道以雞翅和可樂為主料，以料酒、姜、醬油、鹽、雞精（可不放）作為調料製作而成的美食。製作原料使用雞中翅為佳。
燉雞湯可以放山藥嗎
可以。二者並不會發生相剋的作用，而山藥本身是一種滋補食物，與雞一塊烹飪，不僅味道好吃，還具有滋補的功效，雞和山藥一起燉時還可加入枸杞和紅棗。薯蕷是薯蕷科薯蕷屬植物，纏繞草質藤本。塊莖長圓柱形，垂直生長。莖通常帶紫紅色，右旋，無毛。單葉，在莖下部的互生，中部以上的對生。
可樂雞翅能放辣椒嗎
能放。原版可樂雞翅不放辣椒粉，但是可以根據自己的口味做出調整。可樂雞翅是一道以雞翅和可樂為主料，以料酒、姜、醬油、鹽、雞精（可不放）作為調料製作而成的美食。製作原料使用雞中翅為佳。可樂雞翅具有味道鮮美、色澤豔麗、雞肉嫩滑、鹹甜適中的特點。一般人群均可食用。
蒸雞蛋不凝固怎麼辦
若是因為雞蛋和水的比例不正確，可以透過增加雞蛋來補救，將雞蛋液調整到適當的質地即可。若是因為蒸制的時間不夠，則只需要加長蒸制的時間即可，但是不建議使用大火，這樣很容易將雞蛋羹蒸老。若是因為未混合均勻，就沒有很好的補救方法，只能重做一份。
春筍的澀味怎麼去除
清水浸泡：浸泡的過程中，需要每兩小時換水一次，浸泡時間不能少於二十四小時。開水煮制：在鍋中加清水煮開，然後放入春筍，煮一到兩個小時，再取出放到清水中浸泡即可。高溫蒸制：春筍去殼，用清水洗淨，然後放入鍋中蒸半小時即可。
薺菜做餡前用焯水嗎
要。薺菜含大量草酸，如果不焯水就食用，草酸會與體內的礦物質發生反應生成有機酸，並生成沉澱，不利於人體健康。薺菜，別名花花菜，十字花科薺屬雙子葉植物。生在山坡、田邊及路旁。其高10~50釐米，莖直立，基生葉叢生呈蓮座狀，頂裂片卵形至長圓形，莖生葉窄披針形或披針形，基部箭形。
勾芡澱粉和水的比例
一般澱粉：水是1：3，不同用途濃度比例不同。濃芡：芡汁濃稠，可將主、輔料、調味品、湯汁粘合起來把原料裹住，食用後盤底不留汁液，濃芡適用於扒、爆菜使用。糊芡：此芡汁能使菜餚湯汁成為薄糊狀，目的是將湯菜融合，口味柔滑，糊芡適於燴菜和調湯制羹。
魷魚煮之前怎麼處理
魷魚放入碗中，倒入清水。撒入少量的鹽，將魷魚抓洗乾淨。固定魷魚，將頭部切掉，從切口處慢慢將魷魚內臟取出即可。魷魚是十腕目槍烏賊科動物。魷魚體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形。其常活動於淺海中上層。
菱角煮多長時間才熟
10-15分鐘。菱角要充分煮熟再食用，除防止寄生蟲感染外，菱角中含有澱粉、蛋白質、粗纖維等成分，徹底煮熟後有利於消化和吸收，煮熟的菱角口感軟綿，可以減輕腸胃的消化負擔，食用感受也更好。
青蟹可以直接清蒸嗎
可以。清蒸是一種簡單的烹飪方式，將食材處理好之後直接進行清蒸，這樣烹飪的食材原汁原味，可以充分體現青蟹的鮮味，但需要將青蟹徹底清洗乾淨，保證食品衛生。
魚腥草煮水要煮多久
新鮮魚腥草20分鐘，乾魚腥草30分鐘。魚腥草又名折耳根，三白草科植物，產於中國長江流域以南各省。其搓碎有魚腥氣，味微澀。草莖呈扁圓柱形，扭曲，表面棕黃色，具縱稜數條，節明顯，下部節上有殘存鬚根；質脆，易折斷。葉互生，葉片卷折皺縮，展平後呈心形，先端漸尖，全緣。
清蒸螃蟹涼水蒸多久
15-20分鐘左右。螃蟹別稱為蟹，節肢動物門軟甲綱動物。這類生物遺傳物質數目複雜且有著很大的差異性，常多達100多對。常見的螃蟹有大閘蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）、梭子蟹等。我國螃蟹的資源十分豐富。
涼拌菜可以隔天吃嗎
不可以。涼拌菜的食材多是沒有經過高溫防毒的，放置一夜會產生大量的細菌，如果食用可能會出現不適症狀。建議現做現吃，不將涼拌菜放置超過五小時。涼拌菜是將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。
鮑魚粥鮑魚用焯水嗎
要焯水。鮑魚本身有一定腥味，焯水能起到去腥的作用，還能對鮑魚中的細菌等微生物起到清除殺菌的作用，焯水後煮出的鮑魚粥味道清香，口感濃郁。但是需要注意，焯水的時間不宜過長，以免營養成分流失過多，降低食用價值。
木耳要煮幾分鐘才熟
2-3分鐘。木耳是一種營養豐富的真菌類食物，經暴曬和浸泡後的木耳沒有毒性，浸泡至少需要2小時。木耳是木耳目木耳科木耳屬真菌。該類真菌主產於中國浙江、黑龍江、吉林、福建、臺灣、湖北、廣東、廣西、四川、貴州。木耳菌絲體是由無色透明、具有橫隔和分枝的管狀菌絲組成。
蒸雞蛋不凝固的原因
加水過多，一般蛋和水的比例是1：2或1：3。忌加自來水和開水，自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養價值也會下降。而開水會將蛋液燙熱，再去蒸，營養就會受損，甚至蒸不出蛋羹。火候不夠，一般應該蒸10分鐘，否則雞蛋液沒有成熟，仍然是液體狀態。
生蠔蒸多長時間能熟
去殼的生蠔，在水開後蒸3分鐘左右；開殼的生蠔，時間要延長到5分鐘；整殼的生蠔，殼比較厚，熱氣不容易進去，至少要蒸10分鐘。生蠔是雙殼綱珍珠貝目動物，主要分佈於溫帶熱帶海域。是抗逆性最強的水生動物之一，以殼粘著在其他物體上而行固著；以海洋中的微型海藻和有機碎屑為食。
青團可以用菠菜汁嗎
可以，菠菜汁在顏色上與艾葉汁一致，但口感有很大的不同。青團是江南地區一帶的傳統特色小吃，青色，用艾草的汁拌進糯米粉裡，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。菠菜屬藜科菠菜屬一年生草本植物，是極常見的蔬菜之一。原產伊朗，中國普遍栽培，高可達1米，無粉。
耙耙柑熱性還是涼性
涼性。耙耙柑是四川等地人們對春見柑橘的流行俗稱，因為成熟時期其果皮軟趴趴的（手指抓之即開），就用耙字表示了它的特性。2001年從中國柑橘研究所引進，廣泛種植於四川等地。耙耙柑的成熟期在12-1月，在雜柑裡是罕見的冬桔，而傳統桔子是秋季成熟的秋桔，春桔裡的醜橘、青見柑橘、沃桔的成熟期在2-3月。
冰糖蒸梨蒸多長時間
30分鐘左右。梨潤肺清熱，生津止渴，與冰糖同用，可增強潤沛止咳的作用。冰糖也叫冰糧，是由蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、潔淨處理後重結晶而製得的大顆粒結晶糖，有單晶體和多晶體兩種。梨是薔薇科梨屬植物，通常品種是一種落葉喬木或灌木，極少數品種為常綠，葉片多呈卵形，大小因品種不同而各異。
銀耳湯可以放蜂蜜嗎
可以，這樣能讓銀耳湯的口感變得更順滑。一般是將銀耳湯燉好後放涼至40度左右再放蜂蜜，因為蜂蜜碰到開水會由於溫度過高破壞糖分結構，而降低營養價值。銀耳湯是一道常見的中國甜品小吃，口感滑潤，香甜醇美。具有極高的營養價值和保健作用，同時還具有美容功效。
綠豆需要煮多久才熟
開鍋後30分鐘。具體時間與綠豆質量和是否提前浸泡有關。綠豆是常用來清熱解毒、消暑解渴的食物之一。就營養成分來說，它含有豐富的蛋白質、碳水化合物、B族維生素、鈣、磷、鐵、澱粉酶、氧化酶等。
生粉可以代替澱粉嗎
大部分情況可以。生粉和澱粉都是生活中常見的勾芡食物的一種配料，大部分情況下可以相互代替，但是一些特製的或者指明要用澱粉的食物，不能用生粉代替製作。生粉是澱粉，但澱粉不一定是生粉。生粉又被稱作澱粉、主要是由土豆以及玉米制作而成，主要作用是炒菜時勾芡、上漿。
雙皮奶可以加蛋黃嗎
不可以，加蛋黃會破壞口感，也會讓雙皮奶變得不好看。雙皮奶是一種粵式甜品。清朝時起源自順德，用水牛奶做原料；現遍佈於廣東、澳門、香港等地，用普通牛奶做原料。一碗上佳的雙皮奶，其狀如膏，其色潔白，質感細膩嫩滑，口味甜香清淡。
秋葵煮完要過涼水嗎
都可以。不過涼水口感更綿密，過涼水口感更脆爽。秋葵，別名黃秋葵，是錦葵科秋葵屬，素有蔬菜王之稱；原產地印度，廣泛栽培於熱帶和亞熱帶地區。其莖圓柱形，疏生散刺，葉掌狀，裂片闊至狹，托葉線形，被疏硬毛。其花單生於葉腋間，花梗疏被糙硬毛，小苞片鐘形，花萼鐘形，密被星狀短絨毛。
做糯米餅需要發酵嗎
不需要，但是發酵後的糯米餅更為軟糯Q彈，食用口感會有所提升。糯米又叫江米，為禾本科植物稻的去殼種仁。按穀殼顏色、米的顏色可分為紅、白兩種，也有分為有毛和無毛的。全國各地均有栽培。糯米乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分為秈糯米和粳糯米兩種。
皮皮蝦水煮多久能熟
冷水入鍋，小火煮15-20分鐘即可，中火煮需要8-10分鐘，不宜用大火煮，會破壞口感。如果使用高壓鍋，2-3分鐘即可。皮皮蝦是蝦蛄科口蝦蛄屬動物，頭胸甲前緣中央有一片能活動的梯形額角板，前方有能活動的眼節和觸角節，腹部寬大，最後另有寬而短的尾節，背面有中央脊，後緣具強棘。
澱粉可以用什麼代替
麵粉、玉米粉、藕粉、馬蹄粉、木薯澱粉等。但都只能做臨時代替，因為勾芡效果遠不及澱粉。澱粉（芡粉）是由葡萄糖分子聚合而成的，是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。除食用外，其在工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。
炸雞翅根要炸幾分鐘
五分鐘。油七成熱時下鍋，五分鐘後即可撈出。雞翅又名雞翼，肉少、皮富膠質，又分雞膀、膀尖兩種。雞膀是連線雞體至雞翅的第一關節處，肉質較多。雞中翅相對翅尖和翅根來說，膠原蛋白含量豐富，對於保持面板光澤、增強面板彈性均有好處。
廚房勾芡用什麼澱粉
土豆澱粉或玉米澱粉。最不適合勾芡的是紅薯澱粉，因為其融化較慢會有小顆粒存在，而且勾出的芡汁太稀，用量大。勾芡的學術概念是藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力。