可可色素的屬性及用途
最佳答案 可可色素是可可豆及其外殼中的褐色色素，為棕色粉末，無 臭 ，有巧克 力 香 味 ，味微苦。易溶於水及稀乙醇 ，耐光性、耐熱性、耐酸鹼及耐還原性均好，對澱粉及蛋白質著色性較好,p H 值 8 以上時可出現沉澱。主要應用於配製酒、飲料、糖果、糕點、餅乾、雪糕等，使用量在3 000 ~ 10 0 0 0 毫克/千克之間，用於飲料時，需 靜 置 2 4 小時再過濾。
可可色素是可可豆及其外殼中的褐色色素，為棕色粉末，無 臭 ，有巧克 力 香 味 ，味微苦。易溶於水及稀乙醇 ，耐光性、耐熱性、耐酸鹼及耐還原性均好，對澱粉及蛋白質著色性較好,p H 值 8 以上時可出現沉澱。主要應用於配製酒、飲料、糖果、糕點、餅乾、雪糕等，使用量在3 000 ~ 10 0 0 0 毫克/千克之間，用於飲料時，需 靜 置 2 4 小時再過濾。
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