擴散煮製糖法要注意什麼問題
最佳答案 原料裝在一組真空擴散器內，用由淡到濃的幾種糖液，對 一組擴散器的原料，連續多次進行浸漬，逐步提高糖濃度。操 作時，先將原料密閉在真空擴散器內，抽空排除原料組織中的 空氣，而後加入95°C熱糖液，待糖分擴散滲透後，將糖液順序轉人另一擴散器內,再在原來的擴散器內加入較高濃度的熱糖 液，如此連續進行幾次，製品即達到要求的糖濃度。這種方法 是真空處理，煮制效果好，可連續化操作。
原料裝在一組真空擴散器內，用由淡到濃的幾種糖液，對 一組擴散器的原料，連續多次進行浸漬，逐步提高糖濃度。操 作時，先將原料密閉在真空擴散器內，抽空排除原料組織中的 空氣，而後加入95°C熱糖液，待糖分擴散滲透後，將糖液順序轉人另一擴散器內,再在原來的擴散器內加入較高濃度的熱糖 液，如此連續進行幾次，製品即達到要求的糖濃度。這種方法 是真空處理，煮制效果好，可連續化操作。
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