如何延緩麵包老化
最佳答案 控制水分的減少可以有效抑制麵包老化的速率，比較容易的方法是新增適量的新增劑，提高麵包的保水能力，從而延長儲存時間。加工工藝比如麵包的水分含量對面包的儲存是有很大影響的，如果麵糰水新增量大，發酵時間適合，酵母用量適合等都可以延緩麵包的老化。在麵包中新增符合要求的改良劑，比如說大豆磷脂、可溶性蛋白、酶製劑、戊聚糖等品質都可以一定程度上抑制麵包的老化。
1、麵包老化的主要原因是麵粉中的澱粉結晶，所以使用比較好的高筋麵粉可以減緩老化的速率，促進組織軟化，抑制老化。
2、控制水分的減少可以有效抑制麵包老化的速率，比較容易的方法是新增適量的新增劑，提高麵包的保水能力，從而延長儲存時間。
3、如果不新增相關的脫氧劑等措施，麵包放在高溫下實際上是很容易老化的，所以通常要麼進行-18℃以下的速凍儲存，要麼就在28℃左右的常溫下儲存。
4、加工工藝比如麵包的水分含量對面包的儲存是有很大影響的，如果麵糰水新增量大，發酵時間適合，酵母用量適合等都可以延緩麵包的老化。
5、麵包中新增的發酵用面種比工廠直接使用鮮酵母等快速發酵的發酵劑對於延緩麵包老化效果更為明顯。
6、在麵包中新增符合要求的改良劑，比如說大豆磷脂、可溶性蛋白、酶製劑、戊聚糖等品質都可以一定程度上抑制麵包的老化。