黑米會掉色是什麼原因
最佳答案 黑米主要的花青素是黃酮花色苷，這類物質是水溶性的，因此用水浸泡或洗滌後，花青素會溶解於水中，將水染成紫紅。如果洗滌過程反覆揉搓，破壞了果皮，那麼也會表現為退色，這是正常現象。
黑米主要的花青素是黃酮花色苷，這類物質是水溶性的，因此用水浸泡或洗滌後，花青素會溶解於水中，將水染成紫紅。如果洗滌過程反覆揉搓，破壞了果皮，那麼也會表現為退色。這實際上是正常現象。但是要注意的是如果很快退色成為近乎白色的，那麼這是有問題的，很有可能是染色的。
黑米是一種藥食兼用的大米，屬於糯米類。黑米是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，營養豐富，有“黑珍珠” 和“世界米中之王”的美譽。我國不少地方都有生產，具有代表性的有陝西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。黑米呈黑色或黑褐色，營養豐富，食、藥用價值高，除煮粥外還可以製作各種營養食品和釀酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。最具代表性的陝西洋縣黑米、自古就有“藥米”、“貢米”、“壽米”的美譽。