米發黴還能吃嗎

日期:2023-06-12 分類:百科達人 投稿:王剛

最佳答案 不能吃。大米在一定環境下會產生黴變,時間長了會產生黃麴黴菌。黴變的大米不要吃,因為其中的黃麴黴素洗不掉,經高溫煮沸也無法去除。

米發黴還能吃嗎

不能吃。大米在一定環境下會產生黴變,時間長了會產生黃麴黴菌。黴變的大米不要吃,因為其中的黃麴黴素一則洗不掉,二則經高溫煮沸也無法去除。專家指出,食用黴變大米雖然一次性毒性不怎麼大,但長期食用無疑會致癌。黃麴黴毒素中毒症狀表現為發燒、腹痛、嘔吐、食慾減退等,是誘發肝癌的主要危險因素之一。黃麴黴的毒素-黃麴黴素具有強烈致癌作用。能誘發肝癌。這就是為什麼東南沿海一帶,肝癌的發病率較高的原因。

判斷大米是否發黴:

1、聞:如聞到大米有異味,這是發熱黴變的先兆,處於黴變早期的大米,異味並不明顯。

2、看:可從以下幾個方面看大米是否發生黴變:①出現脫糠:因米粒潮溼,粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起,可看到米粒顯得毛糙、不光潔。②起眼:由於大米胚部組織較松,含蛋白質、脂肪較多,黴菌先從此侵蝕,使胚部變色,俗稱起眼。③起筋:米粒側面與背面的溝紋呈白色,繼而成灰白色,故稱起筋,米的色澤發暗。

3、摸:由於大米和微生物的強烈呼吸,區域性水分凝結,米粒潮溼,稱為出汗,其硬度下降,散落性降低,用手握可以成團。

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