耐高糖酵母可以做饅頭嗎
最佳答案 可以，但是耐高糖酵母，最適合做麵包。高糖酵母具備發酵的作用，而且糖分高，製作出來的饅頭甜度會比較高。高糖酵母用於麵糰中含糖7％以上的產品。比如甜麵包、夾心麵包、甜吐司等點心。低糖酵母也叫普通酵母，適用於麵糰中含糖量7％以下或無糖類產品，比如白吐司、全麥麵包、雜糧麵包、法式硬殼麵包等點心。
可以，但是耐高糖酵母，最適合做麵包。高糖酵母具備發酵的作用，而且糖分高，製作出來的饅頭甜度會比較高。把適合能在7%以上糖濃度中生存的酵母稱為“高糖酵母”，反之稱其為“低糖酵母”。高糖酵母用於麵糰中含糖7％以上的產品。比如甜麵包、夾心麵包、甜吐司等糖分多的點心。低糖酵母也叫普通酵母，適用於麵糰中含糖量7％以下或無糖類產品，比如白吐司、全麥麵包、雜糧麵包、法式硬殼麵包等糖分極其少的點心。
酵母：是一種單細胞真菌微生物，存在著生物的生命活動現象。酵母在發酵的過程中生命活動處於旺盛時期，這一時期能否達到所要求的產氣量，取決於酵母是否生存在它所需要的最適環境中。由於酵母細胞外有一半透性細胞膜，外界物質濃度的高低將影響酵母細胞的活性。在麵包製作中的糖、鹽等原料，均會產生滲透壓。滲透壓過高，會使酵母體內的原生質和水分會滲出細胞膜，造成酵母細胞的質壁分離，使酵母無法維持正常的生長直至死亡。但是不同酵母對滲透壓的忍耐能力差別很大：有些酵母耐糖性很低，適用於製作配方中無糖或低糖的主食麵包、饅頭等等；有些酵母耐糖性很高，適用於製作高糖的點心麵包。糖的新增量在麵糰中超過7%（以麵粉計），則對酵母活性有抑制作用，低於7%時則有促進發酵的作用。一般蔗糖、葡萄糖、果糖比麥芽糖的滲透壓要大。