自制酸奶為什麼會出水

日期:2023-06-12 分類:百科達人 投稿:王剛

最佳答案 因為牛奶中除了脂肪、蛋白質、鈣物質等,還有很多的水分。做酸奶都會有些水出現,這些浮在上層的水,又叫乳清,也是非常營養的。可以放在冰箱4度左右冷凝即可。

自制酸奶為什麼會出水

因為牛奶中除了脂肪、蛋白質、鈣物質等,還有很多的水分。做酸奶都會有些水出現,這些浮在上層的水,又叫乳清。也是非常營養的。一般放在冰箱4度左右冷凝,就會好了。酸奶出水可能原因比較多,簡單舉例三種原因及解決辦法如下:

原因1:牛奶中幹物質含量低,即牛奶水分多,比較稀,出水肯定比較多。

解決方法1、選擇幹物質含量高的牛奶;2、新增奶粉提高牛奶中幹物質含量

原因2:發酵時間過長,導致乳清析出。

解決方法:縮短髮酵時間。

原因3:酸化過渡,菌粉加多了,容器震動劇烈。

解決方法:選用產酸平穩的發酵劑,減少震動,提高殺菌溫度。