淡奶油很難打發是什麼原因
最佳答案 淡奶油是動物奶油，因此穩定性較弱，打發率低。動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%，營養價值高，有著天然的濃郁乳香，常被用來製作高檔西點。相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，因此打發的時候要加糖。
淡奶油是動物奶油所以穩定性較弱，打發率低。動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%，營養價值高，有著天然的濃郁乳香，常被用來製作高檔西點。相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加鬆軟。
增加淡奶油穩定性的方法：
1、新增黃油：淡奶油和黃油都是牛奶裡提煉出來的。把黃油加到淡奶油裡，將淡奶油的乳脂含量提升至52%，隨著乳脂含量的增加淡奶油的穩定性也隨之提高了。加入黃油後的淡奶油在口感上也不會過於厚重。
2、新增黑白巧克力：巧克力裡含有很多脂肪，取適量黑、白巧克力融化加入淡奶油中，不僅能提升淡奶油的穩定性，更能增加淡奶油的風味。
3、新增黃原膠：很多食品新增劑裡都含有黃原膠。黃原膠是從玉米澱粉裡提取的，可以放心使用，相比吉利丁的效果更好。安佳奶油新增有黃原膠以及其它果膠等，如用安佳奶油打發，就不需要額外加黃原膠了。
4、新增玉米澱粉：玉米澱粉糊化就會變成膠狀，也可以提高淡奶油的穩定性。如若沒有黃原膠與吉利丁，則可以新增玉米澱粉代替。