澄粉是什麼粉可以代替

日期:2022-08-21 分類:舌尖美味 投稿:chenyi

最佳答案 小麥澱粉,用生粉代替。小麥澱粉性質和玉米澱粉性質比較類似,都是穀類澱粉。澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋麵粉,成分為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉,用水漂洗過後,把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成麵筋,剩下的就是澄面。

澄粉是什麼粉可以代替

澄粉是小麥澱粉,用生粉代替。小麥澱粉性質和玉米澱粉性質比較類似,都是穀類澱粉。澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉,成分為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉,用水漂洗過後,把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成麵筋,剩下的就是澄面。

澄粉簡介

將小麥麵粉和成麵糰,放在水裡直接洗,洗到麵糰的體積不再縮小,剩下的麵糰就是麵筋,澄粉就在水裡了,靜置沉澱,等到清濁分開,可以照出人影,緩慢倒出上層的水,下面的黏性物質曬乾或烘乾後就是澄粉了。

澄粉其實就是生澱粉,用的時候用開水沏一下,使其糊化具有粘性就可以和成麵糰用了。

用土豆或紅薯打成漿,或用綠豆粉和麵,也可以製出相應的澄粉,只不過難以得到麵筋。要是覺得直接用手洗不喜歡,可以在麵糰外面包上紗布,不過這樣取麵筋就會很費事。糊化的澱粉還可以用作粘合劑,天然環保,粘得也牢,就是在高溫高溼環境中容易發黴。