百葉怎麼炒
最佳答案 主料：百葉菜、裡脊肉；配料：生薑、大蒜、大蔥、小米椒、水澱粉；調料：食鹽、雞粉、植物油、白醋、老抽、香油、料酒、白糖。百葉菜放入清水中，抓洗乾淨。生薑切成薑末，大蒜拍扁也切成末。取大蔥切成蔥花，小米椒切圈，用來增色調味。最後再準備一小塊裡脊肉，先切成薄片再切成肉末，儘量切小一點。
主料：百葉菜、裡脊肉；配料：生薑、大蒜、大蔥、小米椒、水澱粉；調料：食鹽、雞粉、植物油、白醋、老抽、香油、料酒、白糖。
１、百葉菜放入清水中，抓洗乾淨。生薑切成薑末，大蒜拍扁也切成末，大蒜可以適當多一點，這樣香味會更濃。之後取大蔥切成蔥花，小米椒切圈，用來增色調味。最後再準備一小塊裡脊肉，先切成薄片再切成肉末，儘量切小一點，以便能更加入味。
２、鍋中加入一勺食鹽和一勺雞粉入底味，並倒入少許植物油和白醋。水燒開以後，把百葉菜倒入鍋中快速燙３０秒鐘，等百葉菜燙軟以後倒出，用清水沖洗幾下冷卻控水。這裡倒入植物油，能防止百葉菜的營養成分流失。而加入白醋，則能使百葉菜的顏色更加翠綠。
３、鍋內燒油，油燒熱以後，把蔥、姜、蒜和小米椒倒入鍋中，起鍋爆香。隨後放入百葉菜，加入食鹽２克、雞粉１克，再勾入一點水澱粉，讓調料更好吸附在百葉菜上面。轉大火快速翻炒幾下，即可出鍋裝盤。
４、鍋內再燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，而熱鍋涼油，是為了炒肉末的時候不易粘鍋。之後把肉末倒進鍋裡快速打散，把肉末炒白、炒香以後，倒入剩餘的蔥薑蒜末，炒出香味。
５、淋入一點老抽、一點香油並把顏色炒均勻，倒入少許料酒去腥，從鍋邊淋入適量的清水。加入食鹽１克、雞粉１克、白糖少許提鮮，勾入一點水澱粉，轉大火翻炒入味後，起鍋把肉末均勻澆在百葉菜上，美味即成。
