包子餡怎麼做吃起來比較嫩
最佳答案 冰凍肉餡：調肉餡的時候分次加水或者高湯，攪拌均勻後，放入冰箱冷凍，不能凍太久、太硬。然後切碎包包子，蒸熟的包子鮮嫩多汁。比例正確：鮮嫩多汁主要取決於含水量和脂肪含量。肥瘦比例一般是4比6，水要分次新增。機打肉餡：機器攪打肉餡攪拌更加有力，可以打進更多鮮湯或水分，這樣包子才更加鮮嫩多汁。
1、冰凍肉餡：最簡單的就把餡料凍在一起再包。在調肉餡的時候分次加水或者高湯，攪拌均勻後，放入冰箱冷凍一下，不能凍太久、太硬。然後拿出來切碎用作餡料包包子，等蒸熟後，就是鮮嫩多汁的包子了。
2、比例正確：肉餡的鮮嫩多汁，主要取決於含水量和脂肪含量。因此，肉餡要選擇正規店賣的鮮肉，肥瘦比例一般是4比6，油多包子餡才會香。如果瘦肉多，調餡時需要先打入一個雞蛋或者一些清水（高湯），但要注意，水要分次新增，往一個方向攪動，直至起勁。另外在肉餡中要先加入少量鹽，這樣可以增加餡料的持水性。
3、機打肉餡：機器攪打肉餡比手動制陷轉速要快，攪拌更加有力，可以打進更多鮮湯或水份，這樣的包子吃起來才更加鮮嫩多汁。在其它因素相同的情況下，用機器攪拌餡料1斤肉餡可以攪打進半斤甚至更多的水分。
4、加入皮凍：製作包子時加入一些皮凍，蒸熟後皮凍熬化，裡面帶湯汁，吃的時候先開窗，再喝湯，簡直是人間美味。
