炒茄子怎麼做
最佳答案 茄子洗淨切小段，放盆中加鹽翻拌均勻，水分滲出後加玉米澱粉翻拌均勻。炒鍋加油燒至油溫六成熱，茄子下鍋炸至表面金黃酥脆後撈出備用。碗里加生抽，白糖，少許澱粉，清水攪拌均勻。炒鍋留底油，油熱後下蔥花炒香下茄子翻炒。料汁攪拌倒入鍋中大火翻炒至湯汁黏稠。加蒜末翻炒出蒜香味後即可。
準備食材：長茄子４００克、蔥花少許、蒜末少許、鹽一茶勺、生抽一茶勺、白糖一茶勺、清水適量、澱粉少許。
1、把茄子用清水洗淨，切去蒂部，然後把茄子一切６瓣，再切成如圖的小段，把切好的茄子段全部放在盆中，加入一茶勺食用鹽翻拌均勻，殺出茄子中的水分。給茄子殺水，可以破壞茄子的海綿體，讓茄子自然出水，這一步可以防止茄子吸油，還能給茄子增加一定的底味。等到茄子中的水分滲出後加入適量玉米澱粉，翻拌均勻，使茄子表面均勻地裹上澱粉。
2、炒鍋里加入適量食用油，油溫燒至六成熱，把拍上澱粉的茄子段下鍋炸。炸茄子的時候油溫一定要高一點，油溫低了茄子不易定型，而且還會吸油。炸到茄子定型後翻動一下，讓茄子均勻受熱，把茄子炸至表面金黃酥脆後撈出備用。
3、茄子全部炸好以後備用，接著調一個料汁，碗里加入一茶勺生抽、一茶勺白糖、少許澱粉、四茶勺清水攪拌均勻。
4、炒鍋裡留少許底油，油熱後下入蔥花炒香，接著下入炸過的茄子段翻炒幾下。把提前調好的料汁攪拌一下，倒入鍋中，開大火翻炒，把湯汁燒至黏稠。最後加入適量蒜末再翻炒幾下，炒出蒜香味後即可關火起鍋，這樣一道口感軟糯、噴香入味、還不會油膩的家常燒茄子就做好了。
