大麥芽怎麼炒
最佳答案 將麥粒用水浸泡後，保持適宜溫度、溼度。待幼芽長到0.5cm時，顏色為淡黃色，然後撈起乾燥。將鐵鍋洗乾淨，擦乾水，保證鐵鍋無油，將鍋燒熱後，加入生麥芽，翻炒均勻，待變色後起鍋晾涼即可。
1、將麥粒用水浸泡後，保持適宜溫度、溼度。
2、待幼芽長到0.5cm時，顏色為淡黃色，然後撈起乾燥。
3、將鐵鍋洗乾淨，擦乾水，保證鐵鍋無油，將鍋燒熱後，加入生麥芽，翻炒均勻，待變色後起鍋晾涼即可。
麥芽：是禾本科植物大麥的成熟果實經發芽乾燥的炮製加工品。麥芽藥性平和，味甘。歸脾、胃、肝經。麥芽的化學成分包括澱粉酶、大麥芽鹼、磷脂、蛋白分解酶、麥黃酮、維生素Ｂ、葡萄糖、麥芽糖、維生素Ｃ等。其中，澱粉酶是主要發揮作用的成分。
麥芽具有如下特徵：
生麥芽：為淡黃色的梭形，背面被外稃包圍，有５條脈絡，腹面被內稃包圍。除去內外稃後，可見腹面有１條縱溝；基部胚根處有長披針狀條形的幼芽以及纖細而彎曲鬚根，鬚根數量比較多。質地堅硬，斷面粉性，為白色。氣味清淡，品嚐時有微微的甜味。
炒麥芽：外形和生麥芽相似，表面為棕黃色，偶爾可以看到焦斑，聞起來有香味，品嚐時有微微的苦味。
焦麥芽：外形和生麥芽相似，表面為焦褐色，有焦斑，聞起來有焦香味，品嚐時有微微的苦味。
麩炒麥芽：外形和生麥芽相似，表面為棕黃色，偶爾有焦斑，聞起來有香味，品嚐時有微微的苦味。