燉鴿子湯要放料酒嗎
最佳答案 可以在焯水的時候放，燉湯的時候不放。放料酒的作用主要是去除腥味，而燉鴿子第一步就是先將鴿子肉焯水，在焯水的過程中可以將存在於鴿子血液和體液中的脂肪胺、醛酮類、雜環化合物等腥味物質溶於湯水中的油脂中，形成浮沫，這樣鴿子肉的腥味就會減弱。而在這個過程中如果加入料酒，去腥的作用會加強。
可以在焯水的時候放，燉湯的時候不放。放料酒的作用主要是去除腥味，而燉鴿子第一步就是先將鴿子肉焯水，在焯水的過程中可以將存在於鴿子血液和體液中的脂肪胺、醛酮類、雜環化合物等腥味物質溶於湯水中的油脂中，形成浮沫，這樣鴿子肉的腥味就會減弱。而在這個過程中如果加入料酒，去腥的作用會加強。
燉鴿湯放冷水還是熱水：
燉鴿湯無論是在前面的焯水步驟，還是後面的燉湯步驟，都建議冷水下鍋。因為冷水下鍋，在加熱的過程中，會將鴿子血肉只能夠的營養物質隨著水溫的升高慢慢融入湯中，這樣燉出來的湯更香，營養更好。
而如果採用熱水下鍋，鴿子肉的蛋白質會瞬間收緊變性，燉出來的鴿子肉會比較的柴、硬，營養也沒那麼好，味道沒那麼香。