乾燒雞塊的做法
最佳答案 用料：雞大腿切塊７５０克，香葉２片，大椒１個，白酒５滴，花椒１５顆，姜４片，大蔥１小段，蒜４瓣，鹽１小勺，老抽１勺，生抽１勺，冰糖１小塊。熱鍋涼油，下冰糖塊中小火翻炒。炒至冰糖融化，成焦糖色，冒泡即可。倒入蔥薑蒜片、大料、花椒、香葉爆出香味。
乾燒雞塊用料：雞大腿切塊７５０克，香葉２片，大椒１個，白酒５滴，花椒１５顆，姜４片，大蔥１小段，蒜４瓣，鹽１小勺，老抽１勺，生抽１勺，冰糖１小塊。
１、熱鍋涼油，下冰糖塊中小火翻炒。
２、炒至冰糖完全融化，成焦糖色，開始冒泡即可。
３、倒入蔥薑蒜片、大料、花椒、香葉一起爆出香味。
４、倒入處理好的雞塊後，在鍋內鋪開，中火煸半分鐘再翻炒，然後再煸半分鐘再翻炒。直至雞塊均勻的微微上色了，再改大火爆炒。
５、炒至幾塊微微金黃的，烹入白酒、老抽，繼續炒１分鐘。
６、烹入生抽後再翻炒２－３分鐘，這會兒需要勤勞一些，多多翻炒或者顛勺。
７、加鹽後再炒一分鐘。
８、這時觀察雞塊的顏色，當雞塊呈現出深金黃的最後就可以裝盤。
９、放進蒸箱，選擇蒸３０分鐘，３０分鐘後，雞塊即蒸好了。
乾燒雞塊的烹飪技巧：
１：雞腿無需醃製，但是需要清洗乾淨，並在清水裡浸泡１０分鐘，倒掉血水。
２：鹽的量，根據各自的口味酌情增減都行。
３：喜歡土豆的也可以出鍋前加土豆塊扒拉均，一起進蒸箱，但是個人覺得純雞塊好吃。
４：香葉和八角最好不要太多，容易喧賓奪主。
５：沒有蒸箱用普通蒸鍋也很好。