辣雞怎麼炒

最佳答案 雞理淨剁小塊。備娃娃菜、豆芽、火鍋底料、大蔥、大蒜、生薑、幹辣椒。配菜煮熟控幹水分放鍋中墊底。雞塊焯水，洗淨、瀝水備用。油燒熱，雞塊炒香後倒佐料翻炒。淋料酒翻炒，鍋邊加清水調味後燉１５分鐘放乾鍋裡。燒油五成熱，放青紅椒圈爆香，澆雞塊上放香菜即可。

1、三黃雞一隻，處理乾淨以後，把雞肉剁成均勻的小塊。

2、娃娃菜一棵，切掉根部，把葉片掰散以後放入清水中洗乾淨，然後把菜葉和菜幫切開，菜幫切成寬條。另外準備黃豆芽２００克備用。準備火鍋底料３０克、切成小塊，大蔥切成馬蹄片，大蒜拍扁，生薑切成片，全部放在一起，再抓入一小把幹辣椒、一小撮青花椒備用。準備幾個小米椒和幾根線椒，洗乾淨以後分別切成圈，放在一起為菜品增色。

3、鍋內燒水、加入一勺食鹽入底味，水燒開以後，先放入黃豆芽煮一會、去除豆腥味。再淋入一點植物油、倒入白菜，繼續煮至白菜塌軟微熟以後，倒出來控一下水分，然後把煮好的配菜放在乾鍋中墊底。

4、鍋內再燒水，冷水放入雞塊進行焯水，雞塊冷水下鍋，很容易煮去裡面的血水和雜質。水燒開以後打去鍋中的浮沫，大約煮２分鐘、把雞塊倒出來，用清水洗乾淨、瀝水備用。

5、把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油主要是為了防止雞塊粘鍋。放入雞塊、開中火煸炒３分鐘，炒幹雞塊中的水分，雞塊炒香以後倒入蔥薑蒜、火鍋底料等小料一起翻炒，加入一勺豆瓣醬、炒出醬料的紅油，給雞塊上色。

6、然後淋入一點料酒翻炒幾下，料酒中的酒精揮發會帶走腥味。沿鍋邊加入適量的清水、開始調味：加入老抽３克調色、食鹽３克、雞精４克、白糖少許提鮮，湯汁燒開以後再次打去鍋中的浮沫，然後蓋上鍋蓋轉小火燉１５分鐘。１５分鐘以後，加入辣椒油２０克、花椒油１０克攪拌均勻以後起鍋，把雞塊盛放在乾鍋裡面備用。

7、鍋內再燒油，油溫五成熱時，倒入青紅椒圈爆香，然後起鍋澆在雞塊上面，放上香菜、美味即成。