辣椒油怎麼判斷變質
最佳答案 色要正，紅而透亮，不透不亮說明辣椒變質。味要純，香且無異味。有油哈喇味，有辣椒糊味都不好。嘗一下味道是否變質且有怪味。
色要正，紅而透亮，不透不亮說明辣椒變質。味要純，香且無異味。有油哈喇味，有辣椒糊味都不好。嘗一下味道是否變質且有怪味。
辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料透過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。辣椒油是食中一絕，其製作方法相當講究，先將新一代小米辣、朝天椒、二荊條三種辣椒按照比例手工炒香炒酥之後製成粗辣椒麵，放入白芝麻、八角、香葉、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆裡，另取一大鍋，將菜籽油加熱到２４０度左右，下洋蔥下去炸，一是降溫，二是增香除異味，當油溫降到１２０度左右，分三次倒入有辣椒麵的盆子裡，一邊倒入一邊攪動，這樣可以控制油溫火候。
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