綠豆餅怎麼做皮是軟的

最佳答案 脫皮綠豆清洗乾淨，浸泡到能輕易捏碎就好了。泡好的綠豆，多衝洗幾遍，放入蒸鍋裡鋪平，攤的薄厚均勻，蒸熟的程度才一致。上鍋蒸熟，水開上汽後。中火蒸３０到４０分鐘左右，燜２０分鐘，蒸到豆子可以輕鬆碾碎。綠豆蒸熟後，黃油隔熱水融化。蒸熟的綠豆，熱的時候壓成泥，可以多壓幾遍。

餅皮部分：玉米粉５０克，低筋粉１５０克，食用油１０克，細砂糖２０克，鹽２克，雞蛋２個。

綠豆餡部分：幹綠豆２２０克，黃油５０克，蜂蜜５０克。

１、脫皮綠豆清洗乾淨，浸泡到能輕易捏碎就好了。

２、泡好的綠豆，多衝洗幾遍，放入蒸鍋裡鋪平，攤的薄厚均勻，蒸熟的程度才一致。上鍋蒸熟，水開上汽後。中火蒸３０到４０分鐘左右，燜２０分鐘，蒸到豆子可以輕鬆碾碎。

３、綠豆蒸熟後，黃油隔熱水融化。

４、蒸熟的綠豆，熱的時候壓成泥，可以多壓幾遍。

５、綠豆壓成泥後，加入融化成液體的黃油，放一些蜂蜜，拌勻。綠豆泥如果變涼，可以倒入鍋裡，開最小火加熱拌勻，小火加熱可以讓黃油更好的和綠豆融合，攪拌５到１０分鐘左右就可以了，嘗一下味道，根據自己口味適量加一些糖。

６、拌好的綠豆餡，分成２０克一個，蓋上保鮮膜，備用。

７、低筋粉裡放入玉米麵，玉米麵用細一點的，就是看起來有抱團的感覺。

８、加入糖、鹽，混勻。可以多攪動一會，讓乾性材料混合均勻，吃起來才不會甜鹹味道不均勻。

９、麵粉里加入兩個雞蛋，先小範圍把雞蛋液打散。

１０、加入食用油，攪勻，攪成絮狀以後，用手揉成麵糰。因為麵糰比較軟，有些輕微的粘手，可以帶個手套揉麵，更方便。揉好的麵糰，蓋上蓋子，靜置１０分鐘。

１１、麵糰均勻分成１５克一個的小劑子，盤子底部可以刷油，或者鋪一層保鮮膜，防粘。

１２、餅皮放在手心按扁，大小和掌心大小差不多。放入綠豆餡料，用虎口慢慢收攏餅皮，捏緊介面，搓圓即可。全都包好以後，蓋上保鮮袋防止表面有幹紋。

１３、案板上抹一點食用油，用兩個刮板輔助，給綠豆餅整形。

１４、做好造型後放入盤子裡，盤子底部鋪一層保鮮膜或刷油防粘，表面再蓋上保鮮袋防止表面變幹 。

１５、平底鍋預熱，倒一點食用油，薄薄的一層就可以，用手感覺一下，微微發熱就是預熱好。放入綠豆餅，等綠豆餅定型、上色好以後，蓋上蓋子，關火，燜一分鐘即可。