蘆筍為什麼要過水
最佳答案 降低草酸含量：蘆筍中含有一定量草酸，這種物質遇鈣質易生成難以溶解的草酸鈣，而過水可以降低草酸含量，避免出現鈣質攝入不足的情況。去除草腥味：蘆筍中帶有少許草腥味，過一遍水可以去除草腥味，改善蘆筍食用口感。去除苦澀味：蘆筍中帶有一點苦澀味，過水可以減輕苦澀味，使蘆筍味道更好。
1、降低草酸含量。蘆筍中含有一定量的草酸，這種物質遇鈣質易生成難以溶解的草酸鈣，而過水可以降低很大一部分草酸含量，避免出現鈣質攝入不足的情況。
2、去除草腥味。新鮮蘆筍中帶有少許草腥味，過一遍水可以去除草腥味，改善蘆筍的食用口感。
3、去除苦澀味。蘆筍中帶有一點點苦澀味，過水可以減輕苦澀味，使蘆筍的味道更好。
蘆筍過水要煮多久：
1分鐘左右。蘆筍焯水時間太短，不利於草酸及草腥味的去除，而焯水時間太長，容易降低蘆筍的脆性，使蘆筍變得軟軟的，而且長時間加熱，還會使蘆筍中的營養成分流失，降低其食用價值。