麵粉改良劑是什麼東西
最佳答案 麵粉改良劑的主要成分是聚丙烯酸鈉，是—種水溶性高分子化合物。商品形態的聚丙烯酸鈉，相對分子質量小到幾百，大到幾千萬，外觀為無色或淡黃色液體、粘稠液體、凝膠、樹脂或固體粉末，易溶於水。
麵粉改良劑的主要成分是聚丙烯酸鈉，是—種水溶性高分子化合物。商品形態的聚丙烯酸鈉，相對分子質量小到幾百，大到幾千萬，外觀為無色或淡黃色液體、粘稠液體、凝膠、樹脂或固體粉末，易溶於水。因中和程度不同，水溶液的ｐＨ一般在６-９。
能電離，有或無腐蝕性。易溶於氫氧化鈉水溶液，但在氫氧化鈣、氫氧化鎂等水溶液中隨鹼土金屬離子數量增加，先溶解後沉澱。無毒。
用途：
增稠劑。在食品中有如下功效
1、增強原料麵粉中的蛋白質粘結力。
2、使澱粉粒子相互結合，分散滲透至蛋白質的網狀結構中。
3、形成質地緻密的麵糰，表面光滑而具有光澤。
4、形成穩定的麵糰膠體，防止可溶性澱粉滲出。
5、保水性強，使水分均勻保持於麵糰中，防止乾燥。
6、提高麵糰的延展性。
7、使原料中的油脂成分穩定地分散至麵糰中。
作為電解質與蛋白質相互作用，改變蛋白質結構，增強食品的粘彈性，改善組織。
應用舉例：
麵包、蛋糕、麵條類、通心麵、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量０.０５％。
食品安全：國外從上世紀六十年代就開始將聚丙烯酸鈉用於多種食品的增稠、增筋和保鮮等， 是美國ＦＤＡ、日本厚生省等批准使用的食品新增劑， ２０００年中國衛生部也正式批准為食品級增稠劑。