牛肉怎麼炒好吃又嫩

最佳答案 牛肉放清水中浸泡後控幹水分，切成小片加啤酒抓拌均勻醃製５分鐘。打雞蛋清加澱粉抓拌均勻。西蘭花和胡蘿蔔浸泡後洗淨，西蘭花切瓣，胡蘿蔔切片，起鍋燒水開後放油下入西蘭花和胡蘿蔔焯水撈出。熱鍋倒油和牛肉翻炒至變色撈出裝盤。起鍋燒油放蔥薑絲爆香，放西蘭花、胡蘿蔔片、牛肉和調料，炒勻出鍋即可。

食材：牛肉，啤酒，雞蛋，澱粉，食用油，小蔥，生薑，西蘭花，胡蘿蔔，生抽，食用鹽，蠔油。

1、首先咱們準備一塊大概半斤左右的牛肉，然後再準備半瓶啤酒，一個雞蛋，適量的澱粉，一根小蔥，一塊生薑，一小瓣西蘭花，半根胡蘿蔔。然後再準備適量的食用油，生抽，食用鹽，蠔油。

2、將咱們準備好的牛肉取出來，最好把牛肉表面的筋膜給它剃掉，然後把牛肉放到清水中浸泡一下，儘量浸泡出牛肉中的血水，然後咱們再控幹水分，再順著牛肉的肌肉紋理將它切成大片，切完大片之後，咱們再順著牛肉的肌肉紋理給它切成小片。切完之後放到一個盤中，然後加入準備好的半瓶啤酒，給它抓拌均勻，抓勻之後醃製５分鐘。時間到了之後咱們把啤酒倒出去一點，然後在碗中打入一個雞蛋清，再加入一小勺的澱粉，繼續用手抓拌，抓拌均勻之後，咱們把它放到一旁待用。

3、準備好的西蘭花和胡蘿蔔都浸泡一下，然後清洗乾淨，把西蘭花切成小瓣，然後再把胡蘿蔔切成片，起鍋燒水，鍋內水燒開之後放入一點食用油，然後下入西蘭花和胡蘿蔔，焯一下水，焯到七八成熟的時候咱們撈出來放到一旁，控一下水分。

4、準備一口平底鍋，先將平底鍋燒熱，然後倒入食用油，油熱之後倒入我們處理好的牛肉翻炒，大火翻炒至牛肉變色，變色之後就可以撈出來裝盤待用了。

5、另外起鍋燒油，鍋內油熱之後放入提前切好的蔥薑絲爆香，炒出香味之後放入焯過水的西蘭花和胡蘿蔔片，翻炒一下，翻炒一分鐘之後，倒入我們已經炒好的牛肉，繼續翻炒，然後開始調味，加入一點點生抽，食用鹽和蠔油，翻炒均勻之後就可以出鍋裝盤了。