藕丁怎麼炒
最佳答案 蓮藕洗淨切菱形塊，青紅椒切片，生薑切菱形片，蔥白切馬蹄片。碗中加食鹽２克、白糖１５克、陳醋１０克、涼開水攪拌。鍋中燒水，倒蓮藕和青紅椒焯水２分鐘，蓮藕斷生後倒出清水沖洗。鍋內燒油，倒小料翻炒至出香辣味後，倒蓮藕和青紅椒，碗料倒入鍋中大火翻炒３０秒鐘至湯汁收濃，勾水澱粉翻勻後出鍋即可。
食材：蓮藕、青紅椒、生薑、蔥白、花椒、幹辣椒、水澱粉、食鹽、白糖、陳醋、生抽、胡椒粉、雞粉、白醋、植物油。
1、準備一段洗淨的蓮藕，把外皮削乾淨後先切成厚片，再切成菱形塊。然後切一點青紅椒片，為菜品增色。生薑切菱形片，蔥白切成馬蹄片，放在同一個盆中，再放入幾粒花椒以及幾粒幹辣椒備用。
2、取一個碗碟來，把酸甜汁調一下。加入食鹽２克、白糖１５克、陳醋１０克、生抽１０克、胡椒粉１克、雞粉２克，再加入適量的涼開水，攪拌均勻即可。做這道菜，酸甜汁一定要提前調好，這樣能夠減少炒藕的時間，充分保留藕丁脆爽的口感。
3、食材全部準備好以後，我們把藕丁焯一下水。焯水的時候，放入一點白醋和植物油。白醋能防止蓮藕氧化變黑，植物油能在蓮藕表面形成油膜，防止營養流失。水燒開以後，把蓮藕和青紅椒倒入鍋中焯水２分鐘左右，等蓮藕斷生以後倒出，快速用清水沖洗幾下，以免蓮藕回軟。
4、鍋內燒油，油燒熱以後倒入蔥、姜等小料一起翻炒。等炒出香辣味以後，把蓮藕和青紅椒倒入鍋中。之後調好的碗料再攪拌一下，也倒入鍋中轉大火。顛鍋翻炒３０秒鐘給蓮藕入味，同時把湯汁收濃。最後再勾入少許水澱粉，讓調料更好的依附在蓮藕表面，翻勻後即可出鍋裝盤。
