蝦餃皮怎麼做有韌性不破皮

日期:2023-05-14 分類:舌尖美味 投稿:lijie

最佳答案 澄粉中加入玉米澱粉,混合均勻。緩緩倒入110克,100℃沸水邊倒邊攪拌,直到麵粉糊成雪花狀,揉成團後醒面10分鐘左右。取出醒好的麵糰,搓成長條,切分成大小均勻的劑子。取一個小劑子揉圓,壓扁,用一個小板將小劑子壓成圓形即可。

蝦餃皮怎麼做有韌性不破皮

1、澄粉中加入玉米澱粉,混合均勻。緩緩倒入110克,100℃沸水邊倒邊攪拌,直到麵粉糊成雪花狀,揉成團後醒面10分鐘左右。

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2、取出醒好的麵糰,搓成長條,切分成大小均勻的劑子。

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3、取一個小劑子揉圓,壓扁,用一個小板將小劑子壓成圓形即可。

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蝦餃:

蝦餃是廣東地區著名的傳統小吃,屬粵菜系。

蝦餃始創於20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓,已經有百年曆史。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,餡料有蝦,有肉,有筍,味道鮮美爽滑,美味可口。

伍村五鳳鄉盛產魚蝦,茶居師傅再配上豬肉、竹筍,製成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉,皮質較厚,但由於鮮蝦味美,很快流傳開來。城內的茶居將蝦餃引進,經過改良,以一層澄麵皮包著一至兩隻蝦為主餡,份量大小多以一口為限。

相傳當 時的伍村很繁榮,地方幽美,一河兩岸,河面經常有漁艇叫賣魚蝦。這家酒樓老闆為了招徠顧客,便別出心裁,收購當地出產的鮮蝦,加上豬肉、筍等作餡料製成蝦餃。當時蝦餃皮厚不光亮,但因新奇,味道又鮮美,贏得了食客的喜歡,不久便名揚廣州,各大酒樓爭相製售,並經點心師的改革,將原料用麵粉改成澄粉,效果特佳,更加吸引客人。