怎麼炒嫩豆腐
最佳答案 豆腐劃小塊，在鹽開水裡泡一下，撈起瀝乾。肉末加1勺料酒醃製10分鐘。蔥切碎，蒜拍碎，姜切絲。油鍋燒熱，放姜，蒜爆香。放肉末煸炒至肉色發白。放豆瓣醬，油潑辣子中火炒出紅油。倒入豆腐，混合均勻。加鹽，糖，水，老抽顛翻均勻。倒入半碗水澱粉，煮開後顛翻均勻，撒蔥花。最後裝盤，撒花椒粉。
麻婆豆腐：
材料：嫩豆腐1盒 、肉末小半碗、郫縣豆瓣醬大半勺、油潑辣子小半勺、姜2片、蒜2瓣、料酒1勺、老抽少量、花椒粉小半勺、糖半勺、蔥2根。
1、嫩豆腐劃小塊，倒在漏網裡在鹽開水裡浸泡一下，撈起瀝乾。肉末加1勺料酒醃製10分鐘。蔥切碎，蒜拍碎，姜切絲。花椒粉，郫縣豆瓣醬，油潑辣子（或者辣椒麵）備用。
2、油鍋燒熱，入姜，蒜爆香。入肉末煸炒至肉色發白，全部散開。入郫縣豆瓣醬，油潑辣子（或辣椒麵）中火炒出紅油。
3、倒入嫩豆腐，顛翻混合均勻。加適量鹽，半勺糖，小半碗水，少量老抽顛翻 均勻。
4、煮開後繼續煮一會兒。倒入半碗水澱粉，煮開後顛翻均勻，撒蔥花。最後裝盤，撒花椒粉。
