怎樣讓烤鴨飽滿不縮
最佳答案 首先在選材上要選擇皮下脂肪厚一些，成年的鴨子，一年生左右的，非常適合製作烤鴨。烤鴨在製作過程中需要充氣，使其飽滿。充過氣以後需要縫合起來使其不漏氣。如果製作不好就會影響到鴨子以後是否飽滿。烤好的鴨子在沒有賣出去之前都要放在爐子裡進行保溫，這樣鴨子才會飽滿不回縮。
1、首先在選材上要選擇皮下脂肪厚一些，成年的鴨子，一年生左右的，非常適合製作烤鴨。
2、烤鴨在製作過程中需要充氣，使其飽滿。要在腹中灌水，這樣鴨子烤出來才會，外皮酥脆，肉質鮮嫩。
3、充過氣以後需要把它縫合起來使其不漏氣。如果製作不好就會影響到鴨子以後是否飽滿。
4、給鴨子的表皮上色。可以用焦糖醬油，鴨子才會金黃油亮，也會防止其水分蒸發，讓鴨子的皮肉酥脆鮮嫩。
5、上過色的鴨子要等到表皮風乾以後才能進行烤制，如果外皮還是溼的時候就去烤，就難以烤脆。
6、烤的時候，火候也非常講究。烤好的鴨子在沒有賣出去之前都要放在爐子裡進行保溫，這樣鴨子才會飽滿不回縮。
烤鴨是指以果木炭火烘烤作為主要烹飪方式的鴨肉菜品，是北京的名食。其色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩，通常夾卷其他葷素食物一起食用，被譽為“天下美味”，馳名中外。烤鴨歷史悠久，主要分為“掛爐烤鴨”與“燜爐烤鴨”兩大流派，北京最著名的老字號烤鴨店均是兩派的代表，其中以全聚德的掛爐烤鴨和便宜坊的燜爐烤鴨最為出名。