豬肝怎麼炒好吃
最佳答案 準備一個鮮豬肝，用清水浸泡除去血水，泡好以後用手反覆搓揉擠壓，把豬肝中的血漬洗乾淨。豬肝切成均勻薄片，清水淘洗幾遍。豬肝瀝乾水分醃製，加入食鹽２克，白糖２克，胡椒粉２克，老抽３克調底色，用手抓勻給豬肝碼底味，抓入一小把澱粉，再次抓勻後醃製５分鐘。
１、準備一個鮮豬肝，用清水浸泡除裡面的血水，泡好以後用手反覆搓揉擠壓，把豬肝中的血漬洗乾淨。
２、把豬肝切成均勻薄片，儘量切均勻一些，方便快速炒熟，吃起來更嫩滑。切好以後再把豬肝用清水淘洗幾遍，洗至水非常清澈才行，以免吃的時候有腥味。
３、把豬肝瀝乾水分醃製，加入食鹽２克，白糖２克，胡椒粉２克，老抽３克調底色，用手抓勻給豬肝碼底味，抓入一小把澱粉，再次抓勻後醃製５分鐘，澱粉遇熱糊化能夠鎖住豬肝中的水分，增加嫩滑的口感。
４、準備輔料。紅椒半個、把籽去除切成三角片，青椒一個、也切成同樣的三角片。洋蔥半個、切成三角片，把粘在一起的打散，和青紅椒放在一起備用。大蔥切成馬蹄片，生薑切成薄片，幾根片泡椒切成圈，一把野山椒從中間一分為二，放在同一個盆中。
５、準備一個小碗，加入味精１克、白糖少許、雞精２克、料酒１０克、老抽３克。用清水稀釋一下，淋入一點水澱粉攪拌均勻備用。提前把調料兌好，能夠減少豬肝在鍋內的時間，炒出來更加鮮嫩。
６、食材全部準備好以後，開始烹飪，把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，這一步能防止豬肝粘鍋。滑好鍋以後，倒出熱油加入涼油，把豬肝倒入鍋中快速翻炒至豬肝滑定型變色即可。
