竹筍怎麼炒肉
最佳答案 食材：春筍，五花肉，大蒜，大蔥，青椒，紅椒，水澱粉；調料：老抽，蠔油，十三香，胡椒粉，白糖，生抽，食鹽，芝麻油。大蒜幾粒切成蒜片，大蔥一段切成蔥花，青椒半個切成三角塊，紅椒半個也同樣切成塊，一起放入料碗中備用。春筍先切成段，再切成斜片，放入盆中備用。五花肉切成薄片，放入碗中備用。
食材：春筍，五花肉，大蒜，大蔥，青椒，紅椒，水澱粉；調料：老抽，蠔油，十三香，胡椒粉，白糖，生抽，食鹽，芝麻油。
１、大蒜幾粒切成蒜片，大蔥一段切成蔥花，青椒半個切成三角塊，紅椒半個也同樣切成塊，一起放入料碗中備用。春筍先切成段，再切成斜片，放入盆中備用。五花肉切成薄片，放入碗中備用。
２、起鍋燒水，加入一勺食鹽，然後把筍片控幹水分，倒入漏勺備用，等水燒開後，下入筍片，焯水兩分鐘，倒出控水。
３、另起鍋，涼油滑鍋後倒出，鍋內留底油，放入肉片翻炒，炒至八成熟時，下入蔥蒜爆香，加入老抽５克調色，翻炒幾下，倒入筍片。
４、加入蠔油５克，繼續翻炒片刻，淋入半勺清水，再加入十三香２克，胡椒粉２克，白糖１０克，生抽５克，食鹽３克。
５、再繼續翻炒幾下，然後放入切好的青紅椒，勾入少許水澱粉和芝麻油簡單翻炒幾下，即可關火起鍋裝盤。
小貼士：
１、筍在炒之前要焯水去掉澀味。
２、炒制竹筍的目的是為了去掉部分水分，令其口感更脆。
３、醃製肉片的油不可燒得過熱，四成熱即可。
４、可用肉絲代替肉片。
５、筍絲易熟，不要炒老。