核桃葡萄乾麵包怎麼做
最佳答案 主麵糰：高筋粉100克、黑麥粉25克、白砂糖6克、鹽2.5克、黃油6克、發酵種25克、乾酵母2克、水78毫升、核桃18克、葡萄乾18克。取25克酵種，將除黃油核桃葡萄乾外的麵糰料一起倒入麵包桶中，用和麵程式攪拌13分鐘。旋轉180度，再折三折。
1、發酵種：高筋粉100克、鹽2克、乾酵母1克、水68毫升。主麵糰：高筋粉100克、黑麥粉25克、白砂糖6克、鹽2.5克、黃油6克、發酵種25克、乾酵母2克、水78毫升、核桃18克、葡萄乾18克。
2、將輔料中的材料倒入碗中，攪拌均勻。放置在28-30度處發酵1-3小時。
3、麵糰漲發，取出滾圓，包入保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜。
4、取25克酵種，將除黃油核桃葡萄乾外的麵糰料一起倒入麵包桶中，用和麵程式攪拌13分鐘。加入黃油，和麵程式攪拌30分鐘，能拉出薄膜。
5、加入核桃葡萄乾，揉勻。
6、放入大碗，28-30度，發酵60分鐘。麵糰長大，分割成3等分，滾圓，鬆弛15分鐘，按扁。
7、折三折。旋轉180度，再折三折。對摺，捏緊介面。搓成棒形。
8、放入烤盤，35度，發酵50分鐘。在表面斜向，劃兩道刀口。表面噴水，放入烤箱，中層，上下火220度，烤15分鐘左右，表面金黃，出爐。