乾鍋牛蛙怎麼做
最佳答案 醃製入味後，加老抽+蠔油+胡椒粉調味，再加澱粉掛上薄薄的漿抓勻，最後加蔥姜醃製（澱粉這裡不加，在醃製好後，再裹上幹澱粉，放入鍋內炸也是可以的）。鍋裡放油，油溫六成熱，放入藕片土豆片炸，炸至金黃盛出備用。油鍋炸醃製好的牛蛙，鍋油燒至6成熱，然後一個一個的下入牛蛙，待定型後，小火浸炸5分鐘，最後大火，炸至金黃酥脆，即可起鍋。
1、準備好用料：主料牛蛙二隻，藕一段，小土豆7個，萵筍一小個；輔料：香菜少許，豆瓣醬一勺，蒜適量，姜適量，八角一個，十三香少許，蔥二顆，幹辣椒五個，花椒一把，香葉一片，鹽適量，糖適量，白胡椒粉少許，料酒適量，澱粉適量。
2、首先是將牛蛙用清水洗淨然後，剪下成小塊。
3、牛蛙用適量料酒和鹽醃製十五分鐘後，倒掉醃製的水分。
4、醃製入味後，加老抽+蠔油+胡椒粉調味，再加澱粉掛上薄薄的漿抓勻，最後加蔥姜醃製（澱粉這裡不加，在醃製好後，再裹上幹澱粉，放入鍋內炸也是可以的）。
5、蓮藕去皮切片，萵筍切條，土豆切片備用。
6、鍋裡放油，油溫六成熱，放入藕片土豆片炸，炸至金黃盛出備用。
7、油鍋炸醃製好的牛蛙，鍋油燒至6成熱，然後一個一個的下入牛蛙，待定型後，小火浸炸5分鐘，最後大火，炸至金黃酥脆，即可起鍋。
8、熱鍋倒少許油，先把姜蔥蒜，八角花椒小米椒香葉炒香，放入萵筍煸炒斷生。
9、放入炸過的藕片土豆片，加入豆瓣醬煸炒均勻。
10、倒入牛蛙，加入生抽，加鹽加糖調味。最後撒上十三香即可出鍋。