棗的乾製乾燥階段如何操作
最佳答案 經過蒸發階段後，棗果內部可被蒸發的 水分逐漸減少，蒸發速度因而變緩，此時火力不宜過大，保持烘 房內溫度不低於50°C即可。因這一階段繼續蒸發出來的水分較少，通風 排溼的次數要相應減少，時間也應縮短。操作時， 視天氣情況來決定一次烘至全乾或是半乾，一般可烘至七八成 幹，然後抓緊晴朗天氣進行晾曬，這樣加工的幹棗品質較佳。
目的是使棗體內水分含量都比較均勻一致，一般需要6小 時左右即可達到目的。經過蒸發階段後，棗果內部可被蒸發的 水分逐漸減少，蒸發速度因而變緩，此時火力不宜過大，保持烘 房內溫度不低於50°C即可。相對溼度若高於60%以上時，仍 應進行通風排溼。因這一階段繼續蒸發出來的水分較少，通風 排溼的次數要相應減少，時間也應縮短。人工烘乾的目的是為 了減少因陰雨天氣而爛果，努力做到紅棗豐產豐收。操作時， 視天氣情況來決定一次烘至全乾或是半乾，一般可烘至七八成 幹，然後抓緊晴朗天氣進行晾曬，這樣加工的幹棗品質較佳。
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