蠶豆如何炒不黑
最佳答案 做法：將鮮蠶豆剝去皮，冬筍洗淨，切丁，冬菜、姜均切末。將醬油、料酒、味精、精鹽、白糖放入碗內，兌成調味汁，待用。鍋上火，注油燒熱，下薑末熗鍋，煸炒出香味，下冬菜、蠶豆、冬筍丁。煸炒片刻後，下入兌好的調味汁，添適量高湯，用溼澱粉勾芡，淋入香油，炒勻，即可出鍋裝盤。
做法：
1、將鮮蠶豆剝去皮，冬筍洗淨，切丁，冬菜、姜均切末。
2、將醬油、料酒、味精、精鹽、白糖放入碗內，兌成調味汁，待用。
3、鍋上火，注油燒熱，下薑末熗鍋，煸炒出香味，下冬菜、蠶豆、冬筍丁。
4、煸炒片刻後，下入兌好的調味汁，添適量高湯，用溼澱粉勾芡，淋入香油，炒勻，即可出鍋裝盤。
原料：鮮蠶豆５００克 調味料：食用油４０克，碎蔥少許，糖、鹽、味精各１小匙。做法：
１、將油燒至八分熱，放一些碎蔥，然後將蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大，使蠶豆充分受熱。
２、加水燜煮，一般來說，水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆燜的時間不必太長，蠶豆起黑線後，可多加些水，蓋鍋時間也需長一些。
３、當蠶豆表皮裂開後加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟後會有一些苦澀，所以需加入一些糖，再加入適量味精，盛盤即可。