腸粉的米漿是怎麼調的比例
最佳答案 米漿中米比水為1比3 。調製方法:加適量生薯粉30克左右收水!加鹽少許,生油30克,倒入漿中攪拌,最後加食品新增劑硼砂(十份之一小湯匙)。
腸粉的米漿中米比水為1比3 。調製方法:加適量生薯粉30克左右收水!加鹽少許,生油30克,倒入漿中攪拌,最後加食品新增劑硼砂十份之一小湯匙(需在中藥店買)(攪到用手去撈起米漿時,感覺手有一層薄薄小白米漿在滴下)即攪拌均勻後待用。即可!
製作方法:
1、將大米粉500克,精鹽10克,生粉30克,生油30克,食品新增劑硼砂十份之一小湯匙,用清水1500克攪拌均勻(攪到用手去撈起米漿時,感覺手有一層小白米漿在滴下)即攪拌均勻後待用。
2、每次下蒸抽前都要先攪幾下桶裡米漿,不要讓米膏沉底,用小勺舀起米漿倒入蒸抽後,均勻搖幾下,讓蒸板上都有米漿,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右為佳,旺火蒸約2分鐘,取出從上向下颳起呈腸粉狀即成。
注意事項:
1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握,以上給出的用水量應是參考量。
2、有自制的米漿最好,如沒有可用大米粉應該用水磨粉(粘米粉),這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、蒸制時間不要過長,恰到好處即可。(太稠則蒸熟後過硬,易結塊;過稀則蒸不成形)。
4、以上是基本腸粉的製作方法,花色隨著輔助原料的加入而改。