燉鵝怎麼燉

日期:2023-04-27 分類:舌尖美味 投稿:huyanling

最佳答案 主料:鵝1只,大蔥30克、姜10克、香菜小段、八角3個、桂皮、香葉、料酒30克、植物油30克、醬油30克。大鵝處理乾淨,斬5釐米左右塊,加水浸泡2小時以上。大蔥切段,薑切片,香菜切段。鵝肉塊涼水下鍋,倒水、蔥段、薑片、料酒大火煮沸。打去浮沫再焯水5分鐘,撈出控水。

燉鵝怎麼燉

主料:鵝1只,大蔥30克、姜10克、香菜小段、八角3個、桂皮2塊、香葉3-5片、料酒30克、植物油30克、醬油30克、老抽醬油5克、鹽6克、白糖5克、味精或雞粉2克(可選)、胡椒粉微量約0.5克。

1、把大鵝處理乾淨,斬成5釐米大小的中塊,然後浸泡在清水內至少2小時,把大部分的血汙浸泡乾淨。切大蔥段、薑片、香菜小段。

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2、把浸泡好的鵝肉塊涼水下入鍋內,倒入足量清水,下入大蔥段、薑片、料酒大火煮沸,中間不斷打去生成的浮沫,再焯水5分鐘,撈出控水。

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3、鍋內倒入植物油3,待油溫三四成熱時,小火下入八角3個、桂皮2塊,小火炒出香料的濃香,再下入香葉3-5片、薑片15克、蔥段30克炒香。

4、調入醬油30克,中火炒出醬油的濃香後,下入焯好水的鵝肉塊,煸炒上色,烹料酒30克,濃香四溢。

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5、倒入沒過鵝肉約10釐米的“熱水”,大火煮沸後,改中火“開蓋”燉煮15分鐘。調入老抽醬油5克調色,下入鹽6克、白糖5克、胡椒粉微量約0.5克,中小火繼續燉煮約45分鐘。

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6、開大火,最後猛燉10分鐘,直至鵝肉酥爛、肉質香醇,調入味精或雞粉2克,停火。

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