冷串串的製作方法及配料

日期:2023-05-24 分類:舌尖美味 投稿:lijie

最佳答案 食材:牛肉、牛肉丸、魚豆腐、香腸、素雞、千張、金針菇、土豆、萵筍。竹籤在水裡煮沸後撈出瀝水。土豆、藕、萵筍切好泡在水裡,千張切條將金針菇捲起來。熱鍋放油,蔥薑蒜炒香,放豆瓣醬炒出紅油。加水燒開調味,過濾湯汁放紅油和鹽大火煮開後,先後燙素菜和葷菜,燙好放進湯汁浸泡即可。

冷串串的製作方法及配料

食材:牛肉、牛肉丸、蟹排包心魚卷、魚豆腐、香腸、素雞、千張、金針菇、土豆、萵筍、藕大蒜20克、 生薑20克、大蔥30克、豆瓣醬1勺、蠔油1勺、生抽3勺醋1勺、紅油3勺、胡椒油1勺、芝麻油1勺、白糖適量、鹽適量。

1、將竹籤在水裡煮沸後撈出瀝水先將食材切好,注意土豆、藕、萵筍切好後,需要泡在水裡。千張切一指寬左右的長條,然後將金針菇捲起來。

冷串串的製作方法及配料

2、將準備好的食材全部串好,串好的土豆、藕、萵筍依然需要泡在水裡。

冷串串的製作方法及配料

3、熱鍋放入適量的油,將蔥薑蒜炒香,放入豆瓣醬炒出紅油。加入適量的水燒開,放入蠔油、生抽、醋、白糖和鹽調味,過濾湯汁放入紅油、花椒油和芝麻油大半鍋水,放入適量的鹽大火煮開。水開後先燙素菜,再燙葷菜,燙好的菜放在湯汁裡浸泡即可。

冷串串的製作方法及配料

冷串串:

冷串串是一種四川及重慶的地方傳統名小吃,葷素菜品用竹籤穿成串用特製的湯汁浸泡著,隨吃隨取。由於是燙熟的菜品冷吃,區別於火鍋熱串串故取名冷串串。冷串串在重慶最為知名。很多人以為冷串串就是四川洪雅或樂山的巴適館藤椒缽缽雞,其實這個見解並不確切。缽缽雞可以認為是冷串串的一種,但是冷串串並非就是完全意義上的缽缽雞。

冷串串是重慶的叫法,開始只有一種味型:麻辣。冷串串的麻辣程度不亞於正宗的重慶火鍋,入口是火辣辣的,隨之而來的就是辣椒的香氣。豆乾、小洋芋用冷串串的味汁浸泡來吃,可稱神品。

在重慶,冷串串還沒有形成大的規模。所以被認為是缽缽雞也就難免了。實際上很多冷串串是在涼麵攤位上銷售的。菜品燙熟之後晾涼,用竹籤穿好,放到容器中等待客戶光臨。

這些小攤位通常的做法就是味汁單做一盆,燙熟的串串單放,客人點了串串用刷子將紅油味汁刷上就可以了。冷串串的獨特味道就在於刀口辣椒的製作,每家都有自己的獨門秘訣。

下一篇: