綠豆湯為什麼有些是紅色有些是綠色

日期:2023-05-14 分類:舌尖美味 投稿:lijie

最佳答案 煮的方法不同:一般煮的時間較長或是開蓋煮綠豆湯會變紅;蓋蓋煮綠豆湯或是短時間煮綠豆湯即為綠色。水質不同:水質偏鹼性,煮出來的綠豆湯容易變紅;水質偏弱酸性,煮出來的綠豆湯是綠色。跟使用容器的有關:如果使用高壓鍋煮綠豆湯,煮出來的湯色較綠;用敞口鐵鍋煮綠豆湯,湯色會發紅。

綠豆湯為什麼有些是紅色有些是綠色

1、煮的方法不同:綠豆湯呈紅色主要是因為發生了氧化反應,在綠豆皮中含有多酚類物質,一旦接觸空氣就容易被氧化成醌類物質,並隨煮制的時間延長,氧化程度加深,湯水變紅,一般煮的時間較長或是開蓋煮綠豆湯都會變紅,而蓋蓋煮綠豆湯或是短時間煮綠豆湯就是綠色的。

2、水質不同:南北方的水質有差異,在北方水質多偏鹼性,煮出來的綠豆湯容易變紅,而南方水質偏弱酸性,煮出來的綠豆湯則是綠色的,主要是鹼水會加快綠豆的氧化程度,從而使其變色。

3、跟使用容器的有關:如果使用高壓鍋煮綠豆湯,則會減少湯與空氣的接觸,煮出來的湯色較綠;而用敞口鐵鍋煮綠豆湯,一來會綠豆與空氣的接觸面,二來鐵元素與綠豆湯中的多酚類物質會發生反應,使湯色變暗發紅。