皮蛋是怎麼包的?
最佳答案 選新鮮禽蛋作原料，裂紋蛋、散黃蛋、鋼殼蛋、沙殼蛋不宜採用。鮮蛋不能水洗，髒蛋用布擦淨。取生石灰、純鹼、食鹽放入容器內，加入開水，攪拌30分鐘。冷卻後加入氧化鋅、氧化鐵、碘化鉀、絞股藍及亞硒酸鹽，混合均勻，放入塑膠容器，加冷開水，用木棒攪勻，待氣泡全部消失。
1、選用新鮮禽蛋（雞、鴨、鵝、鵪鶉蛋均可）作原料，裂紋蛋、散黃蛋、鋼殼蛋、沙殼蛋均不宜採用。鮮蛋不能用水洗，髒蛋可用布擦淨。
2、取生石灰、純鹼、食鹽放入容器內，加入開水，攪拌30分鐘，待冷卻後再加入氧化鋅、氧化鐵、碘化鉀、絞股藍及亞硒酸鹽，混合均勻成粉劑。取粉劑500克放入塑膠容器內，加冷開水7公斤，用木棒攪勻，待浸劑內氣泡全部消失，即可使用。
3、按500克浸劑制100個鴨蛋或120個雞蛋的比例，將鮮蛋放入缸、壇、塑膠袋等容器內。把配製好的浸劑倒入容器內，將蛋全部淹沒，密封容器，放置於背光處，溫度保持20℃以上，10天左右皮蛋即可成熟。成熟的皮蛋用冷開水洗淨並擦乾，放在塑膠袋或壇中儲存，隨吃隨取。皮蛋一般30天左右產生松花，成品貯存一年左右不變質。