如何自制味淋
最佳答案 洗３００克糯米，用清水浸泡4到5個小時。用一個竹籃子，把泡好的糯米倒進去，鋪平，大火隔水蒸制２０分鐘左右，淋入一些開水，用筷子劃鬆一下，再蒸２０分鐘。轉入一容器中，劃開，晾涼到手摸上去有溫熱感。準備５０毫升涼開水，把１克左右的甜酒麴化開，倒入糯米飯中，混合均勻，密封放置發酵。
1、洗３００克糯米，用清水浸泡4到5個小時。最好能泡過夜，讓糯米吸足水分。
2、用一個竹籃子，把泡好的糯米倒進去，鋪平，大火隔水蒸制２０分鐘左右，淋入一些開水，用筷子劃鬆一下，再蒸２０分鐘。
3、轉入一容器中，劃開，晾涼到３５度左右，手摸上去有溫熱感。準備５０毫升涼開水，把１克左右的甜酒麴化開，倒入糯米飯中，混合均勻，密封放置發酵。
4、發酵五天後，酒液用紗布隔出來放冰箱冷藏即可。過濾出來酒液就是味淋。
味淋又稱米霖，是由甜糯米加曲釀造而成，屬於料理酒的一種，味淋中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。是一種黃色透明的甜味酒，味道像加糖煮過的米酒，其用途與中國料酒相似，是烹調中不可缺少的調料。
由於味淋中含有３０％的酒精成份，所以大量使用時必須先煮沸，待酒精成份燒除後再行烹調；味淋的甜味雖不像砂糖般濃郁，卻能充分引出食材的原味，例如做照燒類料理時，味淋便是不可或缺的調味料。
通常烹調時加酒能使食材變軟，但味淋卻具有緊縮蛋白質，使肉質變硬的效果，因此如果想要食材軟嫩，就不要太早加入味淋，反之，如果事先加入味淋，就可以防止食材煮糊；此外，烹調時加入味淋還能增添光澤，使食材呈現更可口的色澤。