為什麼要醒面
最佳答案 醒面就是將和好的麵糰靜置，等待麵糰中的水分與麵粉顆粒充分融合，在此過程中，麩蛋白顆粒之間藉由水分的作用會互相粘著在一起，從而形成網狀組織，這便是麵筋。麵筋是使麵條的製作過程中更適於拉伸，彈性和延展性更好，最終的成品麵條口感也將更筋道。
當剛剛和好面以後，麵糰上有一些沒有揉開的小麵疙瘩，或者是麵糰表面粘著一層乾麵粉，這樣的面做出來的麵點筋度較低，口感粗糙。但是，如果讓面醒一會兒之後，麵糰中的那些小麵疙瘩和乾麵粉就都不見了，整個麵糰會更加光滑。這是由於揉麵時加入的水分子進一步滲入麵粉蛋白質膠粒內部，讓蛋白質完全吸水膨脹，使麵糰變得鬆軟的同時又富有彈性，這樣麵糰就更容易加工，做出的麵點會更加筋道，有嚼勁兒，口感更加細膩順滑。
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