新風鰻鯗是什麼菜系
最佳答案 浙菜。新風鰻鯗是浙江沿海地區傳統的特色風味名菜，用海鰻製作。每年臘冬，正是捕撈海鰻的旺季，此時又是西北風季節，把海鰻剖肚挖髒後，掛在避陽的通風處晾乾，便為佳品。當地居民把這段時間晾制的鰻魚乾，冠以新風，故而得名。魚鯗是東南沿海漁民最喜歡食用的乾製魚品。黃魚製成的叫黃魚鯗，鰻魚製成的叫鰻鯗。
浙菜。新風鰻鯗是浙江沿海地區傳統的特色風味名菜，用海鰻製作。每年臘冬，正是捕撈海鰻的旺季，此時又是西北風季節，把海鰻剖肚挖髒後，掛在避陽的通風處晾乾，便為佳品。當地居民把這段時間晾制的鰻魚乾，冠以新風，故而得名。魚鯗是東南沿海漁民最喜歡食用的乾製魚品。黃魚製成的叫黃魚鯗，鰻魚製成的叫鰻鯗。
製法：
1、將海鰻去除鰻涎，洗淨，再從海鰻背脊，從頭到尾剖開，去內臟、血筋，用潔淨乾布揩出血水，然後用鹽在魚肉上擦勻，使魚肉吸收鹽分，放入盛器內醃二三小時。
2、將醃鰻取出，用竹片將鰻體交叉撐開，懸陰涼通風處晾乾（忌日光曬），約七天左右，待肉質堅實硬結即可食用。
3、食用時，先將風乾的鮮鯗切下一塊，亦可將鰻鯗切成小塊，與熟五花肉共煮，即成鯗魚烤肉，美味可口。在盛器內，為蔥、姜、酒，蒸熟，撕碎裝盤即成。