做麵條需要加什麼

日期：2023-06-04 分類：舌尖美味投稿：tangchao

最佳答案加鹼：麵條中加鹼，會使麵筋蛋白之間更緊密，筋道更強。加雞蛋：蛋清的蛋白質能增加麵條的筋道，蛋黃中的卵磷脂，也能讓麵條口感滑爽，減少粘連。加鹽：在麵條中加鹽，也能讓麵條更筋道。而且加鹽是成本最低、也最容易做到的辦法。

做麵條需要加什麼

1、加鹼：麵條中加鹼，會使麵筋蛋白之間更緊密，筋道更強。但加入鹼，麵粉裡的維生素B1會迅速分解，使營養流失。

2、加雞蛋：讓麵條變得既勁道又營養的辦法，就是加雞蛋，變成雞蛋麵。蛋清的蛋白質能增加麵條的筋道，蛋黃中的卵磷脂，也能讓麵條口感滑爽，減少粘連。但是這樣做的雞蛋麵的成本也會提高。

3 加鹽：在麵條中加鹽，也能讓麵條更筋道。而且加鹽是成本最低、也最容易做到的辦法。我們在煮麵條時，在鍋裡放點鹽，也不會造成糊湯。