幹香雞是哪裡的菜系
最佳答案 西北菜系。西北菜，泛指我國西北地區的菜系，大致包括甘肅、寧夏、青海、新疆等地方風味，其中甘肅菜具有代表性。
幹香雞是西北菜系。西北菜，泛指我國西北地區的菜系，大致包括甘肅、寧夏、青海、新疆等地方風味，其中甘肅菜具有代表性。
西北菜：
西北菜以燒、蒸、煨、炒、氽、熗為主，多采用古老的傳統烹調方法，如石烹法，至今沿用，可謂古風猶存。燒、蒸菜，形狀完整，汁濃味香，特點突出。清氽菜，湯清見底，主料脆嫩，鮮香光滑，清爽利口。溫拌菜（屬熗法）。不涼不熱，蒜香撲鼻，鄉土氣息極濃。燒、蒸、清氽、溫拌，是秦隴風味最具有代表性的菜式。
西北菜的特點：
一為主料突出：以牛羊肉為主，以山珍野味為輔；
二為主味突出：一個菜餚所用的調味品雖多，但每個菜餚的主味卻只有一個，酸辣苦甜鹹只有一味出頭（包括複合味），其它味居從屬地位；
三為香味突出：除多用香菜作配料外，還常選幹辣椒、陳醋和花椒等。幹辣椒經油烹後揀出，是一種香辣，辣而不烈。醋經油烹，酸味減弱，香味增加。花椒經油烹，麻味減少，椒香味增加，選用這些調料的目的，並非單純為了辣、酸、麻，主要是取其香。