京醬肉絲怎麼炒才嫩
最佳答案 準備材料：豬裡脊120克、蛋清1個、澱粉1勺、料酒1勺、鹽少許、甜麵醬1勺、黃豆醬1勺、生抽1勺、老抽2勺、胡蘿蔔半根、香菜適量、豆皮兩張、生薑少許、香蔥1根。豬裡脊洗淨切絲，加入鹽、蛋清、料酒和澱粉，翻拌均勻後醃製15分鐘。準備小半碗水，蔥姜切絲，放在水裡浸泡待用。
1、準備材料：豬裡脊120克、蛋清1個、澱粉1勺、料酒1勺、鹽少許、甜麵醬1勺、黃豆醬1勺、生抽1勺、老抽2勺、胡蘿蔔半根、香菜適量、豆皮兩張、生薑少許、香蔥1根。
2、先將豬裡脊洗乾淨切成絲，放在碗內，加入少許鹽、1個蛋清、1勺料酒和1勺澱粉，翻拌混合均勻，醃製15分鐘。
3、準備好小半碗水，蔥姜切絲，放在水裡浸泡待用。
4、接著把兩張豆皮和切成條的胡蘿蔔冷水下鍋，大火煮沸後，焯一分鐘即可撈出。
5、將豆皮平鋪在案板上，放上適量的香菜和胡蘿蔔條。
6、然後由上而下捲起，卷好後用刀斜著切成段狀。
7、切好後，把切口朝上，在盤子內擺成一圈。
8、鍋內倒入適量的油，油溫燒熱後把醃製好的豬裡脊下鍋，一邊翻炒，一邊用鏟子劃散開來。
9、炒到豬裡脊變色後，加入1勺甜麵醬、1勺黃豆醬、1勺老抽、1勺生抽，快速翻炒至上色均勻。
10、然後再把剛剛泡蔥薑絲的水倒入鍋內，大火翻炒，炒到湯汁濃稠後，熄火。
11、將炒好的京醬肉絲倒入盤子中間即可。
