酸菜魚的剩湯怎麼利用
最佳答案 酸菜魚的湯可以用來做酸菜魚粉、酸菜米線和酸菜面。酸菜魚粉做法：將魚粉置冷水中泡十二小時。魚粉浸泡完畢後，用大火煮十五分鐘。十五分鐘後，撈出魚粉，將魚粉放入涼水並過濾。將處理過的魚粉放入鍋中，加入酸菜魚湯，小火煮十五分鐘即可。
酸菜魚的湯可以用來做酸菜魚粉、酸菜米線和酸菜面。酸菜魚湯富含膠原蛋白和穀氨酸，有助於恢復面板彈性。
酸菜魚粉做法：
１、將魚粉置冷水中泡十二小時。
２、魚粉浸泡完畢後，用大火煮十五分鐘。
３、十五分鐘後，撈出魚粉，將魚粉放入涼水並過濾。
４、將處理過的魚粉放入鍋中，加入酸菜魚湯，小火煮十五分鐘即可。
酸菜魚做法
１、鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成１.５釐米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。
２、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
３、魚肉斜刀片成厚３毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
４、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。