海南粉的醬汁做法是什麼

最佳答案 準備蔥油：冷鍋倒入菜油+香油（如果用花生油就不要放香油了）全程小小火，先放入瓣蒜切成的蒜片，慢慢炸至微黃色，放入香蔥，等蔥炸至微焦黑狀態關火，移開，等蔥油熱度沒有那麼高時倒入醬油，油溫可以微炸醬油的狀態，（具體時間看蔥油多寡，千萬不要在油溫高熱時倒入醬油，那會噴到到處都是，就像往熱油裡倒水一樣）。

1、準備蔥油：冷鍋倒入菜油+香油（如果用花生油就不要放香油了）全程小小火，先放入瓣蒜切成的蒜片，慢慢炸至微黃色，放入香蔥，等蔥炸至微焦黑狀態關火，移開，等蔥油熱度沒有那麼高時倒入醬油，油溫可以微炸醬油的狀態，（具體時間看蔥油多寡，千萬不要在油溫高熱時倒入醬油，那會噴到到處都是，就像往熱油裡倒水一樣）。

2、要把蒜蔥濾掉，不然吃到會有苦味。

3、黑芝麻、花生米分別用炒鍋小火烘熟，黑芝麻稍微碾碎，香菜、香蔥洗淨切細，酸菜洗淨切細絲炒熟，豆芽擇洗乾淨。

4、豬肉/牛肉切細絲，用醬油、鹽醃製片刻，入炒鍋炒熟烘乾，豬粉腸、豬肚什麼的洗淨煮熟，待涼後切段、切細絲。

5、用炒鍋注入7、8分滿水煮開，放入細米粉稍燙一會，準備一個乾淨的可以裝細米粉的濾網籃子，過濾米粉，倒入一個準備了冷開水乾淨盆子，水要和米粉齊平，不可以少過米粉，那樣上面的米粉會因為吸不到水變乾硬！（這裡講一下，如果用的是乾粉，直接等水開後放入，不必泡軟，等煮到粉發白，挑一根掐斷觀察，如果沒有夾生就可以了，過掉熱水後放進冰/冷開水中泡著，這樣子煮粉才不會爛，如果先泡再煮，那泡水的時候就是一團漿糊）。

6、最後就是準備不可缺少的滷汁了！這次用了地瓜粉，容易起疙瘩！強烈推薦玉米澱粉！

7、湯鍋準備大概3～4升的水。

8、炒鍋倒少許油，中小火放入蒜頭爆香後放入豆腐乳（一塊，事先把腐乳壓散）、半勺腐乳汁、十三香。微炒片刻，等味道出來後倒入湯鍋裡的水，一半就好，稍微煮一煮便把炒鍋裡的所有東西都倒回湯鍋裡，紅蔥頭切塊切絲都行，蔥白切段。

9、炒鍋洗淨擦乾，倒入少許油，中小火，把紅蔥頭、蔥白、八角、香葉都放入炒鍋，煸炒至紅蔥頭微焦黃；接著便把之前湯鍋裡的水倒入，放當歸。煮開後轉小火燜煮半個小時左右；放一個濾網在湯鍋上，慢慢把炒鍋裡的水倒進去，濾渣。

10、調味，調味料，鹽和糖的比重大些，老抽調色，顏色滿意就行，我一般不放味精，邊放邊嘗味道吧！因為是滷汁，所以鹹點沒事。最後調滷汁濃稠度。

11、這裡生粉的量大概是一個飯碗左右，不要一下子倒完，邊倒邊用湯勺攪拌，以免結塊；在煮滷汁前先用白開水化開生粉備用，讓生粉吸飽水，當滷汁變涼時才不至於太濃稠。

12、根據各人食量、口味自行加減配料、主料，混合完畢！